ZIMTROLLENTORTE MIT ÄPFELN

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Zutaten:

  • Weizenmehl 270 g
  • Zucker 3 Esslöffel
  • Butter 300 g
  • Apple 1.399 kg
  • Gekochte Kondensmilch 180 g
  • Gemahlener Zimt 1,25 TL
  • Meersalz g
  • Maisstärke 4 Esslöffel
  • Frisch gepresster Orangensaft 3 Esslöffel
  • Gemahlener Kardamom 1 TL
  • 1 Ei
  • Rohrzucker 1,5 Esslöffel

Anleitung:

  • Den Teig zubereiten: Mehl, Kristallzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Würfel schneiden, zu der trockenen Mischung geben und die Finger in die Krume reiben.
  • Nach und nach eiskaltes Wasser (5–7 EL) in eine Schüssel mit Teig geben und mit einer Gabel mischen (mit einer kleinen Menge beginnen und bei Bedarf hinzufügen). Wenn der Teig zusammenklebt, ist genügend Wasser vorhanden.
  • Wickeln Sie den Teig in eine leicht nivellierte Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 1 Stunde oder besser für die ganze Nacht in den Kühlschrank.
  • Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
  • Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Fügen Sie Äpfel hinzu und rühren Sie sie gelegentlich 2-3 Minuten lang, bis sie weich sind.
  • Geben Sie gekochte Kondensmilch zu den Äpfeln, dem Zimt und dem Salz. In einer Schüssel die Maisstärke in Orangensaft auflösen, in einen Topf mit Äpfeln gießen und alles zusammen bei schwacher Hitze mehrere Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt ist. Füllung vollständig abkühlen lassen.
  • Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  • Für die cremige Zimtfüllung die Butter mit Zimt und Kardamom mischen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Rollen Sie eine Teighälfte auf einem bemehlten Tisch in ein 40 × 35 cm großes Rechteck. Fetten Sie diesen Teil des Teigs mit einer Ölmischung ein und rollen Sie ihn auf der langen Seite zu einer Rolle. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit der zweiten Hälfte des Tests. Legen Sie die Brötchen auf ein Schneidebrett und legen Sie sie für 5–10 Minuten in den Gefrierschrank.
  • Nehmen Sie eine Rolle aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie sie in ca. 1 cm breite Scheiben. Legen Sie den Boden und die Seiten der Auflaufform mit Scheiben cremiger Zimtfüllung und drücken Sie sie dann leicht an, so dass sie ein einziges Teigstück bilden. Entfernen Sie die Form mit dem Werkstück im Gefrierschrank.
  • Nehmen Sie die zweite Rolle aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie sie auf die gleiche Weise wie die erste (diesmal legen Sie die Scheiben auf Backpapier in einem Kreis (mit ausreichend großem Durchmesser, um die oberste Schicht des Kuchens zu bilden) und rollen Sie sie dann leicht auf ). Wenn die Scheiben nicht zusammenkleben wollen, befeuchten Sie ihre Seiten leicht mit Wasser.
  • Nehmen Sie den Boden des Kuchens aus dem Gefrierschrank und legen Sie die Apfelfüllung darauf. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser und bedecken Sie die Füllung mit der obersten Schicht des Kuchens. (Am einfachsten ist es, diese Schicht auf die Füllung direkt auf dem Papier zu übertragen und sie dann vorsichtig zu entfernen.) Schneiden Sie die überstehenden Enden des Teigs ab (Sie können sie nicht vollständig abschneiden, sondern lassen Sie etwa 3 cm lang und dekorieren die Ränder des Kuchens mit ihnen). Den Kuchen 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit er beim Backen besser in Form bleibt.
  • Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank. Bereiten Sie die Mischung für die Schmierung vor: schlagen Sie das Ei mit Milch und Salz. Mit einer Mischung aus Kuchen bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.
  • Backen Sie den Kuchen 10 Minuten lang auf der unteren Ebene des Ofens, senken Sie dann die Temperatur auf 175 Grad und backen Sie weitere 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie ihn vollständig ab. Optional mit Vanilleeis serviert.