MORGENBRÖTCHEN MIT MANDELN

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Zutaten:

  • Zucker 250 g
  • Flüssige Glukose 20 g
  • Mandel 200 g
  • Milch 250 ml
  • Vanilleschote 1 Stück
  • 3 Eigelb
  • Weizenmehl 15 g
  • Brauner Zucker 75 g
  • Butter 50 g
  • Honig 25 g
  • Blätterteig 500 g

Anleitung:

  • Für Patisiercreme die Milch in die Pfanne geben, die Vanillesamen herausschöpfen und sowohl die Schote als auch die Samen in die Milch geben. Erwärmen Sie sich bis zum Siedepunkt, gießen Sie es dann in einen Behälter und kühlen Sie es leicht ab. Verschließen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Vanillemilch bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Das Eigelb in eine Edelstahlschüssel geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach 50 g Zucker hinzufügen. Weiter schlagen, allmählich das Mehl gießen und glatt kneten.
  • Die Milch abseihen und in die Eimehlmasse gießen. Gut umrühren. Gießen Sie den Inhalt der Schüssel zurück in die Pfanne und bringen Sie ihn zum Kochen, wobei Sie ständig mit einem Holzlöffel kneten. Wenn die Sahne kocht, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in einen dicht schließenden Behälter füllen. Legen Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sie nicht wegbläst. Abdecken und kühlen; Patisiercreme kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Für Pralinen 200 g Zucker und Glukose in einem Topf mischen und auf mittlere Hitze stellen. 200 ml Wasser einfüllen und unter Rühren zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung beim Kochen von Karamell nur bis zum Kochen um, damit der Sirup nicht auskristallisiert. Bereiten Sie einen Pinsel in einer Schüssel mit Wasser vor und spülen Sie die Zuckerkristalle aus der Pfanne, um dies zu vermeiden. Kochen Sie bis tiefe Karamellfarbe. Vom Herd nehmen. Gießen Sie vorsichtig Mandeln ein, um sich nicht zu verbrennen. In das vorbereitete Backblech gießen und aushärten lassen.
  • 12 Vertiefungen in Muffinformen mit einem Volumen von 250 ml großzügig einfetten. Alle Karamellzutaten in einem kleinen Topf zusammengeben und bei mittlerer Hitze platzieren. Rühren Sie sich, um Zucker aufzulösen. Kochen Sie leichtes Karamell und gießen Sie 1 Esslöffel in jede Vertiefung.
  • Nehmen Sie den restlichen Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn in ein Rechteck von ca. 35 × 50 cm, ca. 2,5 mm dick. Es wird viel Energie verbrauchen, weil der Teig schrumpft und widersteht. Wenn es sehr unnachgiebig ist, legen Sie es für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank und rollen Sie dann weiter. Vielleicht muss der Test noch einige Male ruhen. Wenn der Teig zu groß für den Kühlschrank wird, falten Sie ihn einfach in zwei Hälften und legen Sie ihn auf ein Tablett.
  • Verteilen Sie den Teig mit der kurzen Seite zu Ihnen hin auf einer leicht bestreuten Oberfläche. Tragen Sie Creme auf den Patiser auf (es werden 100 g für alle Brötchen benötigt) und lassen Sie am hinteren Rand 2 cm frei. Mit Pralinen und Nüssen bestreuen. Mit der Bewegung von sich aus zu einer Rolle rollen und in 4 cm dicke Kreise schneiden. Legen Sie die Rohlinge in die Vertiefungen der Muffinformen.
  • Decken Sie die Rohlinge lose mit einem feuchten Küchentuch oder Mull ab. Lassen Sie das Produkt 2 Stunden lang bei 26–28 ° C gehen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat. Ein Handtuch anfeuchten oder
    Gaze von Zeit zu Zeit, wie sie trocknen.
  • Backofen auf 200 ° C vorheizen. Temperatur auf 170 ° C reduzieren und 15-17 Minuten backen. Während die Brötchen noch warm sind, bestreichen Sie sie mit dem restlichen Karamell. Lassen Sie die Formen vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sie die Form halten.